Microplane Premium Classic 刨丝器：细刨柑橘皮与奶酪

某些食谱可能要求柠檬味，却不要求提取柠檬皮条。帕尔马干酪可能需要在意大利面上形成云雾状，而不是厚厚的碎屑。Microplane Premium Classic Zester就是为这种更细致的工作而设计的：长而经光刻蚀处理的刨丝表面，在食材经过时能刨下小块。

这种区别比品牌名称更重要。当你反复需要细腻质地时，就购买它；而对于更大块的切割，最好在附近备用一个盒式刨刀。

当表面是食材时使用它

柑橘皮屑是理解这个工具最容易的例子。目标是彩色的外层果皮，它含有芳香油，而不是附着有厚厚苦白层的宽条。窄刨板可以让你在柠檬、青柠或橙子上来回刨动时，有一段较长的工作区域，同时观察剩下多少彩色果皮。

当你想让小颗粒均匀分布在调味料、腌料或酱汁中时，同样的细切理念也适用于生姜和大蒜。Microplane 还将硬质奶酪、巧克力和生姜列为 Premium Classic 的预期使用对象。虽然这些是不同的食材，但有用的结果相似：细小颗粒能够快速分布，而不会作为大块突出。

这并不意味着每种食材都可以互换。一旦有用的外层柑橘皮用完，就停下来，并在小块食材变短时避免手指接触刃口。锋利的刨丝器依然需要在手和刀片之间保持安全距离的食物。

帕尔马干酪说明了细刨和粗刨是不同用途

把硬质奶酪如帕尔马干酪放到细刨器上刨，得到的成品适合用来点缀意面、汤、鸡蛋或蔬菜。重点不是为了产生一堆长丝去融化在比萨上，而是为了让少量硬奶酪覆盖更大的表面面积。

因此，第二把刨丝器仍可能有用。Epicurious 认为长条锉板式刨丝器尤其擅长细刨和刨皮屑，而多面的盒式刨丝器能处理更多粗刨任务。如果经常刨土豆、胡萝卜或较软的整块奶酪，不能指望 Premium Classic 的一个窄面取代盒式刨丝器的所有面。

长形状方便在你已经准备好的食物上使用

Premium Classic 长约 12 英寸，刨丝面为 8×1 英寸。这种形状便于将工具放在碗或成品盘上，并在使用时添加少量食材。末端的橡胶脚设计用于在擦皮器支撑在表面时增加稳定性。

软触感手柄使其中一端有一个清晰的握持点。另一端仍然是一片尖锐的金属齿，因此附带的可重复使用保护盖并不是装饰性的包装。在工具放入抽屉与其他餐具一起收纳之前，请将盖子盖上。Microplane 特地配备了保护盖，以保护刀刃并确保更安全的存放。

清洁很容易，但不会神奇地完全无残留

Microplane 标记了 Premium Classic 可用洗碗机清洗。一项近期《Food & Wine》的长期评测也赞扬了这款工具，但指出在紧密区域有时小残渣需要处理。对于旨在产生非常小颗粒的擦刀来说，这是一个合理的限制。

擦磨粘性的蒜、姜或奶酪后应尽快冲洗，以免这些颗粒在表面干固。如果使用洗碗机，请遵循制造商的保养说明，并通过手柄而非刀齿取出工具。

当细致的擦柑橘皮或细碎的刨削常常出现到值得专用一个表面时，选择这款Microplane。如果你刨的大部分食材都用于沙拉、土豆煎饼或融化的奶酪，并以大块刨丝为主，那么一款粗一点的工具是更好的首购选择。